Prawda czy mit: Ogórek + Pomidor

Nie zjem tej kanapki! Bo ogórek zabije pomidora! - taaak moje słowa…

Rzekomo ten, ogórek byłby mordercą witaminy C z pomidora. A jak wygląda mechanizm tej rekacji?

ogórek zawiera enzym - askorbinazę

pomidor zawiera kwas askorbinowy - witaminę C, która jest niezbędna dla prawiduołowego funkcjonowania organizmu.

enzym z ogórka + kwas askorbinowy z pomidora = rozkład wit C [1]

Jak wygląda synteza wit. C

CIEKAWOSTKA: ludzie i świnka morska, nie posiadają oksydazy gulonolaktonu i nie są w stanie prowadzić cyklu glukuronowo-gulonowego, w którym powstaje kwas askorbinowy [2]. Ale po polsku: nie syntetyzują tej witaminy ze względu na zmiany w materiale genetycznym. Dlatego należy dostarczyć ją z pożywienia.

Zgodnie z normą IŻŻ zapotrzebowanie na kw. askorbinowy wynosi:

40-50 mg/dzień - DZIECI

75 mg/dzień - KOBIETY

90 mg/dzień - MĘŻCZYŹNI

100 mg/dzień - PALACZE [3]

100 gram pomidora = 22 mg wit. C

Wystarczy zjeść 3 pomidory w ciągu dnia, by uzupełnić zapasy na kwas askorbinowy. To nie jest jakiś duży wyczyn - przynajmniej dla mnie :) Tym bardziej, że powinno się spożywać warzywa (różne), możliwie do każdego posiłku. W ten sposób nie będzie zagrażał nam niedobór.

Ktoś może powiedzieć.: Raaaany, 3 pomidory dziennie? Przecież to strasznie dużo…

Spokojnie. Całe szczęście w nieszczęściu, że akurat pomidor jest raczej skromnym źródłem tej witaminy dlatego dodatek ogórka do kanapki nie będzie zbrodnią w biały dzień. Ale ta sama teoria będzie działa np. na papryce. Ona również jest źródłem kwasu askorbinowego i z ogórkiem „nie powinna” być łączona.

Więc jakie inne produkty roślinne są najbogatsze naturalnie w tą witaminę [mg/100g]:

acerola = 1600

owoce róży = 426

papryczka chili (zielona) = 244

czarna porzeczka = 221

nać pietruszki = 178

czarna porzeczka = 177

papryka = 107

Jakby nie patrzeć, teoria łącznia ogórka z pomidorem jest prawdziwa, ale można do niej podejść z przymrużeniem oka. Jeżeli w ciągu dnia dostarczasz dużo warzyw, owoców to połączanie powyższych nie wyrządzi Ci krzywdy.

Czy da się trochę oszukać ulubione połączenie? Można dodać do kanapki surową cukinię zamiast ogórka. Smak i wygląd bardzo podobny. I tak: można zjeść ją surową!

BIBLIOGRAFIA

1. An Overview of the Characteristics and Function of Vitamin C in Various Tissues: Relying on its Antioxidant Function Abolfazl Akbari 1 , Gholamali Jelodar 1 , * , Saeed Nazifi 2 and Javad Sajedianfard 1

2.Vitamin C – structure, properties, occurrence and functions Katarzyna Janda1, Magdalena Kasprzak2, Jolanta Wolska1

3. CZY NALEŻY SIĘ BAĆ E 300? Robert Zakrzewski